如果说每个城市的人都有自己的城市记忆法则,那沙茶大约就是厦门的乡愁。

沙茶始源于印尼,原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”。

厦门历代大厨将最初漂洋过海来的沙嗲酱与大骨头汤、花生酱、碱水油面相结合,孕育出了融入生活日常的沙茶面,成为了厦门的传统美食。

而厦门的沙茶面馆遍地开花,要说哪家最正宗,每个人都有自己的独家。

但总有一些口碑老店,在食客们的口口相传下成为经典或传奇。

今天小编就带大家认识一下厦门比较受欢迎的六家沙茶面老店。


桥头沙茶面

远在杏林新阳大桥的桥头沙茶面,不仅远,还任性。

店家每天下午4点才开门,配料也没有明显的价格,收费按配菜所选的种类来定价,吃20块可以吃到满满的一碗好料。

作为一家老字号,老板娘每天会提前熬好大骨头汤,将鱿鱼,虾仁,猪肝,猪肝沿,蔬菜火锅料等配料一一洗净切好,待自家煮好的沙茶汤沸腾才得休息。

所有的准备工作完毕已是正午一刻,所以也就有了桥头下午4点开门迎客的特殊时间。

沙茶汤头橙红,味道浓厚,汤头入口带着微微的辛辣,随后这点点微辣便会消失,取而代之的是花生酱与牛奶融合带来的香甜。

料码推荐肉羹,很多人喜欢,吃起来嫩嫩脆脆的,口感很好,份量适中。

营业时间:16:00-22:00

地址:集美区杏滨路(新阳大桥下)

人均:20元

小贴士:下午要赶早,人多


1980烧肉粽

一家因为烧肉粽被人惦记的老店,如今已经开起了不少分店,吃烧肉粽,当然也得配上一碗沙茶面才完美!

沙茶面还是不小的惊喜,汤头熬煮得很浓郁,一次性碗装了之后拿着铁托盘端到桌上。

不是带着辣味的沙茶汤,花生酱味极浓,喜欢更浓甜的汤头的话,那就点上海鲜的料码,一碗和谐的沙茶面就此获得。

营业时间:周一至周日 09:00-21:30

地址: 中山路353号(近工人文化宫旧址)

人均:18元

小贴士:肉粽和扁食也不容错过


月华沙茶面

说起月华,大家应该都不会陌生,位于中山路的老店,店面虽小却名声在外。

30多年以来,如今的月华沙茶依旧由80多岁的月华阿嬷把控着沙茶汤头的味道。

一碗沙茶看起来就是记忆里的老样子,汤头色泽淡褐,少了一般沙茶面上的厚重感。

顶上撒了一点剁碎的蒜蓉,选的几样配料都若隐若现地藏在沙茶汤里,颜色十分好。

汤水入口,浓郁的花生香毫无保留地包裹住口腔的每一个角落,些许的辣味一点也显得不霸道,经典的老味道在口中重演。

营业时间: 周一至周日 07:30-22:00

地址: 镇邦路78号(民立小学对面)

人均: 20元

小贴士: 他们家的粽子也不容错过哦


乌糖沙茶面

乌糖人气高但也争议挺大,关于价格关于各种,虽然各有个家说法,但味道却也真的是实实在在。

店内还有一个不成文的规矩,点少不卖,点慢也不卖,颇为傲娇,并且下午2点前一定会打烊。

配料和其他店的差不多但都是老板娘每天3、4点开始就把从市场买回来清洗干净就加工的,从来都用新鲜不冰冻的食材,保持着食物本身的鲜美。

乌糖的沙茶汤味道十分浓郁特别:汤头是属于颗粒感比较明显的,甜中有微辣辛香,能感觉到明显的海鲜味。

经典搭配两颗鱼丸,一口鲜嫩下去,肉汁溢出嫩皮,配上浓汤确是一番享受。

营业时间: 周一至周日 06:00-14:00

地址: 厦门民族路76号

人均: 25元

小贴士: 只有早上营业,卖完就关门,所以一定要赶早哦。


友生沙茶面

1979年,友忠和厦生两位异姓兄弟从名字中各取一字创办了“友生”,并将他们心中的古早味延续至今。

煮沙茶的搪瓷盆、舀汤的汤勺、矮矮的竹编凳,陪伴着兄弟俩从风华正茂走到年逾花甲,静静地守着八市一隅。

常年一袭白衣的老板颇有一股江湖气息,看起来就是个很有故事的人。

“友生”说起来也不专一,店里经营着沙茶面、猪脚面、清汤面、卤面这厦门四绝,面只一种特制的碱水油面,而这“絶”则全在于汤头。

沙茶以四十多种食材熬制而成,并特别根据节气来做适当调整,根据自己的口味选择一种汤头。

这是小编吃过沙茶面中最喜爱的汤头了,微甜不腻,蒜香浓郁,让人欲摆不能。

营业时间:周一至周日 06:00-22:00

地址:厦禾路(营平菜市场入口处靠近开元路)

人均:19元

小贴士:除了沙茶面,猪脚面也很不错。


四里沙茶面

其实四里就是厦门湖滨南路四里的简称。老店就位于这里,经过近二十年的烹制,形成了自己的风味。

老板娘甘阿姨为人热情,最佩服的是店里的收银的小妹们,从来不用本子记就可以准确把你的价格算出来。

这里的沙茶面色艳、香浓、热辣、汤稠,又备有适合南来北往各种食客胃口的配料,因此独得食客的喜爱。

四里沙茶的制作空间被隔上了透明的玻璃窗,制作台分工明确,油炸区,汤锅区看的清清楚楚。

大锅与大锅之间除了制作工具别无多余的东西,新鲜的配料清净之后整齐的摆放在看台上。

配料食物都为现烫,浓郁的汤头丝毫没有因为食客增多而淡了味道。

最难得是价格也是众多店中性价比最高的的一家。

营业时间:07:00-20:00

地址:湖滨四里14之3号

人均:19元

小贴士:海鲜类比较腥,少点


这6家沙茶面老店可能不是你吃过最好吃的,但至少在老一辈厦门人中他们确实是厦门做传统最地道的。

在我看来,对沙茶永远没有最好的形容词,喜甜或是嗜辣,都是你不过分的偏爱。