说起客家菜,相信大家都不会陌生,毕竟在厦门的大街小巷总能看到挂着客家风味招牌的小店。

相比闽南菜系,客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"。食材以肉类为主,相对于闽南菜系来说水产品较少,除了鱼,基本看不到什么海鲜之类的食材。

客家菜的烹煮的特色主要以突出主料为主,讲究食材原汁原味,酥软香浓。

我第一次吃客家菜是在万达一家叫鑫客家的客家菜餐厅,当时是男友带我去的,他是个地地道道的客家人,他说这是他在厦门吃过的最正宗的家乡菜了。

后来才知道,鑫客家已经入驻厦门快近20年了,十几年如一日地做着地道的客家菜,颇受厦门人的欢迎。

鑫客家的店面很朴实,没有特别显眼。踏进店里,客家元素随处可见。

比如橱柜里放的红菇、竹荪之类的天然干货,墙上挂的客家人常用的一些生活工具,客家气息扑面而来。

店中柔和的灯光将现代的桌椅和这些复古元素巧妙的融合到一起,显得格外和谐,一点都没有突兀的感觉,仿佛将古朴的时光留在了这里。

菜单刚拿上来,男友便熟悉的点了几道菜,他说这些他吃过了还想再吃的,我在店员的推荐下点了两道他们家的招牌,然后便只能耐心等候着了。

石参根龙骨汤

最先上来的是汤,这也是有讲究的,据科学表明,饭前先喝汤暖胃,是非常健康的饮食习惯。

男友说客家人讲究喝汤就喝最原始的味道,所以鑫客家这道石参根龙骨汤基本不放任何调味品。

都说北方人吃人参,南方人吃石参。石参含有黄酮甘,糖类,维生素,酵素,温补肾阳,清肝去湿,助脾运化,等等之效。

再配上农家土猪最香的部位龙骨一起炖煮,清淡中带着土猪肉的肉香,一定能虏获爱养生的你。

鹅卵石焖农家土猪肘

这道菜是店里的招牌,一锅两斤重的猪肘上来,色泽光亮,混合着香料及药材的肉香味扑鼻而来,让人顿时充满食欲。

这是加了药材慢炖了3个小时的肘子,猪肉中的脂肪含量大大减少,只留下满满的胶原蛋白。

锅底垫满了烧热的黑色鹅卵石,经过鹅卵石烘烤的猪肘,外皮Q弹,内里酥软,毫不油腻,立马就打破了我不吃肥肉的“原则”,一口一口根本停不下来。

盐酒河田鸡

客家菜讲究"无鸡不清,无肉不鲜",这道菜刚开锅盖的时候,一股酒香扑面而来闻得身上都感觉暖暖的。

白斩,可以最大限度的保留的鸡的香味和营养,用冬酒焖煮后,充分激发出河田鸡本身的鲜香。

金色的鸡皮泛着油光,夹起来就开始咽口水,肉质鲜美,鲜香滑嫩,肥而不腻。

跟市场上那种用饲料喂养的鸡相比,这家据说是野生喂养的河田鸡更有嚼劲,并且越嚼越香。

红烧狮子头

第一次吃到跟自己的拳头一样大的狮子头。13元一颗的丸子,虽然有点小贵,但确实物有所值。

和我们平时所吃的狮子头相比,鑫客家的狮子头还是有些小区别,肥瘦适中的肉糜里面包裹着咸香可口的蛋黄,咬下去肉汁四溢,混着蛋黄的香味,细腻又好入口。

客家芋子粄

这是我最爱的一道客家特色风味小吃。

一盘金黄的芋子粄上来,酱香四溢,上面有用绿绿的香葱点缀着,让人不会觉的油腻。

小元宝状的粄非常滑糯,里面加了牛肉、香菇、芹菜和虾米等一起煮,美味异常。

芋子粄是由芋子和薯粉做成的,非常管饱,可当作主食。

黄骨鱼焖豆腐

黄骨鱼焖豆腐是鑫客家最独家的做法。

鱼和豆腐本来就是最佳搭档,这道菜完全将豆腐和鱼的鲜美融合到了一起。

黄骨鱼的肉质细嫩,鲜美可口,再加以手工豆腐,让豆腐完全浸入酱汤汁中,和鱼肉融为一体,更是让人回味无穷!

客家米酒

客家人不仅好客也好酒,客家人基本每家都会自己酿米酒,所以吃客家菜也少不了要小酌一口地道的客家米酒。

比起男友从家里带来的米酒,鑫客家的米酒比较温和,入口香而柔滑,并带着微甜,一点也不冲。

一口下去,口腔里的香醇和甜味久久不散的,米酒温热补身,很适合女生喝哦。

吃到最后,我们一行人都扶墙而出,对味道都赞不绝口,都相约下次再来吃一顿。

真希望厦门多几家这样还原地道的客家风味的餐厅,让更多年轻人爱上客家菜的味道,让这样独树一帜的菜系长久地流传下去。

TIPS

总结:分量很足,味道正宗,菜品也很新颖,适合家庭朋友聚餐。

推荐菜品:土猪肘 河田鸡 芋子粄 狮子头

地址:仙岳路4666号万达广场三层321

人均:50-60元