厦门姜母鸭哪家好吃?那一定是厦门趣吃鸭姜母鸭店。


小资讯

《中国药谱》《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。姜母鸭的主要材料除了老鸭,就是姜。其中老姜有活血驱寒的药膳效果,老鸭可以滋阴降火。




今年厦门的冬季来的比较早,入冬时就拉开帷幕了。如果说火锅和辣椒是川渝地区冬季祛濡湿的必备品,那么独有闽南特色的祛湿美食——姜母鸭,一定是此刻最适合厦门的食物。


我家附近就有一家「趣吃鸭」特别好吃,一点也不夸张的说,真的!我一周要吃两三次!今天也不例外。



 

还没到「趣吃鸭」店门口就闻到姜母鸭的香味,一缕缕香气钻入鼻腔,肚子被撩得咕咕直叫。


顺着香味飘来的方向一望,老板拿着勺子正在认真地翻炒着陶锅里的鸭子,到了店门口香味更加浓郁,还能看见锅里的鸭子色泽金黄油润,忍不住吞咽口水啊!



 

门面和传统的姜母鸭店并无太大的区别,有小店的温度,一所可见的课桌,小巧别致有序,在有限的空间坐落,透明的玻璃厨房,洗菜池,消毒池,一目了然。



 

之前一直觉得姜母鸭的做法是将锅底和鸭子分开做好,再把整只鸭子放到砂锅一起煮。直到来了这家店,我特意问老板关于做姜母鸭的步骤。



 

老板娘说为了保证鸭肉的口感,这些鸭子都是当天早上宰杀的,选用的都是没有下过蛋的母正番鸭,真正是“姜·母鸭”!


再放上相应的调料在砂锅底部,鸭背朝上,再加适当的海盐,在老砂锅的包裹下,火焰烧满3600 s才能起锅。



 

等出锅再用剪刀把鸭肉剪开,放很多姜块来回的不断煸炒,使得鸭肉和调料完美的融合。



 

落座之后,等待上菜的过程中,发现这里卫生方面做的很不错,因为不经意抬头时,我看见男老板洗菜是一叶叶掰开来认真清洗的,感觉非常放心!



 

姜母鸭

 

不一会儿滚滚烫的热煲就端上桌了,鸭子冒着热气,闻着就很香~



 

姜母鸭

鸭子香融合姜味,通过鼻子慢慢的浸入全身,鸭肉的色泽是均匀的落黄色,色泽十分诱人,可见调料已经完全入味。


 

用筷子轻轻一挑,鸭身吹弹可破。随便加起一块鸭肉到嘴里,可以感受那一刻的肉质酥软,外皮酥香,一点也不肥;内里软而不烂,细嫩多汁,不会柴,舌尖一碰就掉了,非常浓郁入味。



 

老黄姜

虽然看上去酱汁略少,但鸭肉干香又不是鸭子本身的脂膏,一口下去软糯多汁,味道醇厚却没有很重的姜味,连一向嫌弃姜味儿的我都觉得味道不错,很是下饭。


 

老板娘说用的是厦门本地的老黄姜,虽然价格比别的老姜要贵一倍,但自己晾晒,煎出来的味道更浓。



 

我忍不住吃了好几片姜,姜片自带的辛辣在配料的调和之下变得温柔细腻,反倒成了口中独特的层次感。

加料

我们还另点了鸭心鸭腱,老板将鸭胗、鸭心放入锅里一起焖制,鸭腱个头如宝宝拳头般大小,味道比较寻常,少了点嚼劲。


 

姜母鸭虽然稍微偏咸一点,口味轻的可以像我一样就着米饭吃,咸度就刚刚好。


其他美味

米饭

这家店用的是东北五常大米,饭粒表面有油光,米粒儿一颗颗晶润饱满,口感软糯、微甜、略有韧性。店里有一个大的电饭煲可以续加米饭,我连吃了两碗!


 

本以为这顿就是姜母鸭的精彩,没想到简单的小菜配也恰到好处。吃多了姜母鸭,免不了咸腻,简单的西红柿蛋花汤、过水清捞的青菜,刚好中和一下,而且家常感实在浓郁,此刻非常庆幸来了趣吃鸭。

青菜

青菜有四五样可以选择,用水焯过后,加了葱头油拌匀,很闽南的做法,熟悉喜爱的味道,青嫩爽口,非常新鲜好吃!


 

紫菜蛋汤

鲜美可口,也加了葱头油,对我来说,这是绝配,紫菜蛋汤里的紫菜很脆嫩,不柴不烂不沙。店里还有一道西红柿蛋汤也很家常好喝。


 

笋干炒猪肉

笋是事前经过烟熏,因此颜色比寻常笋干更为黝黑,但入口会发现笋干并非看起来那么老,倒是十足鲜嫩。再加入桂皮进行炒制,也是道好下饭的菜。


 

店里老板是一对年轻夫妻,还有一位烧菜阿姨,都很亲切。而且姜母鸭的价格也不贵,还可真空包装外送。超喜欢这家店,明天一定要带闺蜜来吃饭!

 

厦门做姜母鸭的店家,实在太多太多了,但我喜欢这家,这家比较真实,闺蜜说:“果然不在景区、很有生活气息的居民区,才能有这么地道的姜母鸭。”



 

门店信息

 

地址:嘉禾路344号东方巴黎广场之4店面(醉得意对面,精果王旁边)

时间:10:00-21:00

电话:13666080678

推荐:姜母鸭+时蔬,可再配上一碗汤

人均:36元

功能:小众聚

人数:2-4人

停车:方便


想在家就能吃到姜母鸭怎么办?可以自己尝试做哦~

姜母鸭的家常做法

① 将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

② 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

③ 炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢炖1.5个小时。

④ 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。