厦门寿司哪家好吃这个问题我们探讨过,但是厦门最贵的寿司店你不一定知道,是厦门牛寿司。




小资讯

“日本料理”有着“世界第一健康菜”的美誉。


第一次知道「牛寿司」,因为听说是厦门最贵的日本料理店。托男朋友的福今天终于来到「牛寿司」。



 

大厨

在台湾的娱乐版新闻里,「牛寿司」十几年来总是和各界明星联系在一起。作为台北最难预约座位的餐厅之一,刘嘉玲、王力宏等明星也经常甘愿排队去吃。为了就是吃上一口他的手艺——主厨牛哥!


牛哥中等个头,说话简短有力,年轻而不失稳重的面孔非常端正,整个人给人一种我们刻板印象里日本匠人的感觉。牛哥说,十几年来,每一次设计菜单,他都绝不马虎,连每一次的食材选择都要考虑好几天,只要牛哥在,料理都是由牛哥亲自做好。



 

店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜。不用担心会吃到不合胃口的菜式,因为主厨会提前询问喜好和忌口,再调配最适合的餐品。


「牛寿司」最低价套餐是400元,其他还有800/1000/1500/2000元等套餐,价格越高,用的食材就越好。我们点了性价比最高的1000元套餐,所有套餐说是只有十道菜,但上来的有13-14道。

 

菜品

小菜


小菜包含日本榨菜、酸萝卜、寿司姜、各式鱼肉,调味总体上还算不错,但寿司姜略失于辛辣,各式鱼肉味道很温和,只酸萝卜爽脆广受好评。


 
前菜


前菜是法国生蚝和海胆,生蚝肥美,入口便带着一股柠檬的清香。海胆很平实,口感致密,回口略苦。这道前菜也为接下来的美食铺了一个好头。



 
清酒


店里的清酒瓶盏很美,修长的杯身给予了香气沉积的空间,闻着香气悠长醇厚。入口显柔而回甜,口感顺滑还带着一丝谷物的清香,配上淡淡的柠檬香味,或许这就是牛寿司最成功的地方,让你的味蕾被彻底征服。



 
刺身拼盘


这盘刺身食材不够新鲜,入口肉质散开,不是那种入口融化的清甜口感,金枪鱼这种接受度极高的刺身食材,也未能尝到它的丰美,感觉有些辱没牛寿司的水准。



 
牡丹虾寿司


牡丹虾绝对会是日料控们的大爱,虾肉肥硕,用火炙烤过的牡丹虾,外酥里嫩,甘甜入味,极富弹性,味蕾立即被点燃。寿司饭虽酸中带着些许甜味儿,不过米粒差强人意。



 

礼仪

吃寿司的礼仪最讲究,最有代表性,因此这次也特别安利一下。传统的食客吃寿司用手而不是筷子,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。



 

PK



 

而且握寿司不需要蘸辣根,也不要蘸太多的调料,会影响鲜味。寿司要一口吃掉,分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度,影响口感。相信看完这个,你也可以优雅的吃寿司了。

 
秋刀鱼寿司


牛寿司有新鲜秋刀鱼!如果要是想做秋刀鱼握寿司的话,必须要随时由港口运来直接加工。否则即使放入冰箱或冰鲜时间稍长其肉质也不再适合生食,因此大部分寿司店都没有新鲜秋刀鱼。而牛寿司不但有秋刀鱼寿司,口感还很鲜嫩甘甜,极富弹性。



 
天打雷劈


天打雷劈是招牌,迫不及待一口吞下,鱼子酱、鹅肝的浓郁与海胆的清香结合,鲔鱼肉质细香,最后点缀食用金箔。口味从轻到重,层次相当丰富,入口即化的惊艳再一次升级,味蕾有被惊艳到犹如舌尖触电的奇妙感觉,或许也是这道菜名字的由来。



 
澳洲鲍鱼


鲍鱼味道鲜美,肉质有点韧。配菜萝卜及北海道玉米,服务员强烈要求我尝一下玉米,的确有极致的清甜。



 
米泽和牛


当六分熟的日本原产和牛伴着酱汁和洋葱,吃下第一口只有一个感觉:入口即化,鲜嫩多汁,接近自己去日本神户吃的神户牛,牛肉口感相当不错。



 
松茸


松茸有明显的炙烤味道,估计用的也是简单的做法,吃个原味,总之我们都觉得不好吃。



 
北海道喜知次鱼


在日本, 吃刺身以蓝鰭吞拿鱼腩最为矜贵, 而煮物烤物用的鱼就非喜知次莫属。喜知次鱼肝烤制之后,外皮香脆,肉质细嫩无比且异常肥美,舌尖点开、细腻的肝慢慢化开在嘴里,有生以来第一次体会鲜到极致的感觉。



 
干贝


这道干贝虽然其貌不扬,但它有一种细细的、慢慢潜出来的清甜。清甜之外,汁水也很丰富,口感不错。



 

海鲜蒸蛋、时蔬、龙虾汤


海鲜蒸蛋由鲨鱼皮和干贝制成,蛋滑嫩,鲜味也足。



龙虾汤亦很鲜润,但时蔬不好吃。


 

甜品


甜品是布丁奶酪,口感浓醇细致,有点甜腻。个人更喜欢水果的清爽,如果最后甜品可以换水果或者增加一点其他日式甜品就更好了。



 

牛寿司的价位可以说非常贵了,此前就一直听说与天价相匹配的一定是严苛对待食材,因此对它期待过高,尝完之后反倒落到实处。




不是说不好,牛寿司在厦门日料里,依然值得尝试。是因为牛寿司始终还缺着一点匠心,虽是不同套餐但价格同样不低,食材却做不到样样皆好。只能说它仍然好,但我们大约更期待一点意外之喜的好。



门店信息

地址:厦门市仙岳路625号台湾山庄骏豪会所一楼(近SM二期)

时间:17:00-23:00

人均:1000元

电话:0592-8069468生意非常好,记得提前订位。

停车:骏豪会有地下车库,免费,因为可以兑换停车小票。