记得第一次吃漳州卤面是几年前去漳州,朋友骑着她的爱车带着我穿街串巷,三天吃遍了漳州地道的卤面店,也是那时候起,我与漳州卤面结下了不解之缘。


在厦门呆了快六年的时间,还真不知道厦门漳州卤面哪家好吃。可能大家都会说厦门阿芳卤面,但今天要介绍的是厦门好味道小吃店漳州卤面




漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点,主要使用碱面,属于闽菜系。南方的主食是大米,而面食是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方人带过来的,据说已有一千三百多年的历史。


漳州卤面的特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。



 

在厦门也呆了三个年头了,也曾因为阿芳卤面的名头专程去拔草,结果依然不尽人意。直到这次和朋友在角滨路口逛街,无意间看见这家店门口大排长龙,我也拉着朋友加入了这支队伍。



 

店面很不起眼,店名也非常平凡:好味道小吃店。去的时候正好是饭点,看食客们熟稔地和阿姨点单闲谈,明显都是老顾客了。



 

服务员都是叔叔阿姨,态度非常热情亲切,问了老板才知道这家店竟开20年了。跟着食客们在狭窄的走廊里,排着队点完餐,竟感觉到了这最市井的烟火气,平淡、安然。



 

点完餐向里走进去买单,单一买好,人刚到桌前,往往卤面就已经摆上桌了,堆得像小山一般高的面碗。



 
漳州卤面


一碗好吃的漳州卤面,汤头正、面滑爽,两点缺一不可。好味道家的卤面,第一印象中最深刻的,一定是面上浇得满满的蒜蓉!大蒜剁得碎碎的,还特别地油润水灵,蒜香味十足。炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以一定要快快的吃!



 

吃之前记得仔仔细细拌开来,把蒜蓉都搅拌进卤汤里去,保管能吃出一嘴浓郁的蒜味。汤头熬得足够醇厚,很是鲜甜浓稠。



 

每夹起一筷子面条,都能蘸上不少的卤汤,碱面吃着更加爽滑,鲜甜味一下子在嘴里四处窜开。


沙茶面


相对来说,沙茶面做的实在不好吃,花生酱的香味太淡,咸味反倒突出了,胜在小份的沙茶面底只要3元,价格可以说是相当亲切了。



 

口味偏甜


这家的面总的来说,初尝口味很好,从味道来说,属于清淡口味,但又保存着原本的鲜甜。



 

幸好店里料码堪称一绝,无论是搭配卤面还是沙茶面,都堪称灵魂组合!


料码

卤猪脚肉


我本来不怎么吃猪脚的,只不过看着前面的食客,个个都点了卤猪脚,就跟风也点了一份。看着阿姨夹起一大块,然后用剪刀三两下地剪开,让猪脚肉掉进碗里。内心的想法就一定是这猪脚够烂。



 

夹起一块肥瘦相间的,在舌尖轻轻一抿,几乎不费力猪脚肉就化开来,卤香味不重却很入味,香味很均匀的分散到每一寸。



 

点单的时候还可以选择肥肉或者瘦肉,虽然吃起来不会有肥肉的油腻感,口感也特别地滑嫩细腻,但建议口味比较清淡、且不喜欢肥肉的朋友,慎入。


炸蒸蛋


在厦门很少听说炸蒸蛋,第一次见感到非常新奇,在点炸蒸蛋的时候拉着阿姨叨了两句,才知道平常的吃法是直接加进了面里,阿姨说吸饱汤汁,吃起来更温热些。



 

不过我麻烦阿姨帮我单独放一个小碟子里,端上来还能看到里面加了蒜蓉酸辣酱,蘸着酱吃酸酸甜甜,夹带着脆脆香香的口感很棒。



 

另一小半放在卤面泡着,一段时间之后炸蒸蛋吃起来是绵软的,咀嚼间不时遇到夹在中间的马蹄、肉蓉,混着蛋香,和不造作的甜味在唇齿间晕染开,点一块吃到最后还有点舍不得,心里琢磨着下次来,还是要点两块才吃得够舒坦。



 

其他配料


料码里除了猪脚、炸蒸蛋,还有笋干、卤大肠、卤肺片等等,爽脆的笋干虽然咸但很入味,配上黏糯的卤汤特别地和谐。猪肺,软软的滑滑的丝毫没有腥味。猪肝和猪腰吃起来偏硬,千万不要点。



 

虽然卤味已经很够味,喜欢重口的我还加了桌上的辣酱。这样黝黑色泽的辣酱,竟还能隐隐约约看到辣椒籽。加进卤面里咸味和辣味都很刺激,虽然不是香辣类型,但还是很能挑起胃口的。



 

坐在古旧的桌椅上,每一张都刻满了时光的痕迹,成千上百次与人的接触,打磨去了桌子的棱角,连面上的颜色也都退得斑驳,反倒有了让人说不出的熟稔与体贴。让我回忆起小时候的课桌,也是这样满满的痕迹。



 

从早餐开始一直到午餐结束,店里的人潮都很少有散去的时候。上到古稀的闽南老人、下到还在上学的学生,或成群结伴或是一个人进来,都会手捧一碗热腾腾的面,呼哧呼哧地吃得十分热闹。这热闹的烟火气真真是很亲切。



 

想吃卤面的朋友,可以了解一下以下信息哦。


门店信息

 

地址:禾祥西路和角滨路交界处(喜纳多隔壁)

时间:08:00-20:00

电话:0592-2285669

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人均:13元